Tomates Recheados

 Ingredientes

•    4   tomates maduros e firmes
•    1   colher (sopa) azeite
•  1/2  cebola picada
• 200g de carne moída
•    1   colher (chá) de molho de pimenta
•    4   colheres (sopa) de leite de coco
•    4   colheres (chá) de catupiry
•         mussarela
•         parmesão para polvilhar
•         sal

Lave bem os tomates, corte uma tampa e retire a polpa com cuidado, reserve. Deixe-os de 'cabeça' para baixo para que escorra o excesso de água.

Aqueça uma panela com o azeite, doure a cebola, junte a carne e frite bem. Acrescente a polpa dos tomates picada e deixe desmanchar, junte o leite de coco, molho de pimenta e o sal (deve ficar um pouco mais salgadinho, já que não temperamos o tomate). Deixe o recheio ficar sequinho.

Coloque uma colher de recheio nos tomates, um pedaço de mussarela e complete com o recheio de carne. Por cima uma colher (chá) de catupiry, cubra com a tampinha, regue com um fio de azeite e polvilhe parmesão. Coloque em uma forma untada, e leve ao forno  médio, pré-aquecido, por aproximadamente 15 minutos.

Sirva com arroz de cenoura (é só acrescentar cenoura refogada na manteiga e cheiro verde ao arroz já cozido).