Ingredientes
- 300g de mini berinjelas
- 1 pimentão vermelho grande
- 1 cebola grande
- 3 dentes de alho
- 100g de azeitonas verdes
- 100 ml de azeite
- 30 ml de vinagre
- suco de 1/2 limão
- orégano, pimenta síria e sal a gosto
Lave as berinjelas e divida-as ao meio no sentido do comprimento regue com suco de limão para não escurecerem, junte as azeitonas, a cebola e o pimentão cortados em tiras não muito finas, tempere com o alho em lâminas, sal, vinagre, orégano, pimenta síria e o azeite. Coloque em uma assadeira e cubra com papel alumínio, leve ao forno médio por 30 minutos, retire o alumínio e mexa bem, volte ao forno até que as berinjelas estejam macias.
Para fazer bruschettas cubra fatias de pão levemente torradas com a caponata, cubra com queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar. Ficam delíciosas.
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